РЕГУЛЯРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ ОЛИВКОВОГО МАСЛА МАЛЬЧЕЗИНЕ ПРОДЛЯЕТ ЖИЗНЬ БОЛЕЕ ЧЕМ НА 5 ЛЕТ

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО МАЛЬЧЕЗИНЕ

Масло Malcésine обладает уникальными и неповторимыми свойствами благодаря сорту оливок Casalìva, из которого оно изготовлено, благоприятному климату и типу почвы для выращивания оливок, а также вековому возрасту деревьев.
В Мальчезине оливки собирают вручную!
Это масло с очень низкой кислотностью, с легким фруктовым ароматом, фруктовым вкусом сладкого миндаля, золотисто-зеленого цвета от интенсивного до выраженного благодаря высокому содержанию хлорофилла.

С 1997 года Масло Мальчезине имеет защищенный государственный знак D.O.P. Защищенное обозначение места производства "GARDA", также гарантирует его происхождение и улучшенные органолептические характеристики.

Жители Мальчезине очень гордятся своим маслом "El nos oio" (наше масло), как они его называют это по-дружески.

Этот драгоценный продукт получают на труднообрабатываемой земле, в средиземноморском оазисе, расположенном между туманной долиной реки По и многолетними ледниками Альп.

Здесь, благодаря смягчающему действию вод озера, это типично средиземноморское благородное растение смогло развиться и дать свои драгоценные плоды.

Климат на озере Гарда идеальный для выращивания оливок, но, в то же время, их никогда не бывает в изобилии.

Хорошо известно, что плодородная почва и благоприятный климат способствуют увеличению производства, но это не всегда приводит к высокому качеству продукции. Медленное созревание оливок — именно это позволяет получать лучшее оливковое масло.

В настоящее время известно, что ежедневное употребление оливкового масла является гарантией здоровья.

Масло, произведенной в Мальчезине - легкое, с очень низким уровнем кислотности (в среднем 0,50%) и имеет тонкий аромат. Оно состоит в основном из мононенасыщенных жиров (олеиновой кислоты), которые увеличивают присутствие в крови определенных белков, определяемых как «диетические» нового поколения, потому что они помогают содержать холестерин в норме.

Оливковое масло первого отжима также способствует снижению риска возникновения опухолей благодаря своему антиоксидантному действию. Наконец, в геронтологических исследованиях утверждается, что благодаря действию против «свободных радикалов» оливковое масло позволит продлить жизнь даже более чем на пять лет.
Это уникальное оливковое масло
можно найти только в Мальчезине!
Зима:

В зимние месяцы запрещается обрабатывать оливковые деревья, чтобы избежать негативного влияния холодов. Поэтому производитель оливок просто удобряет землю коровьим навозом и ухаживает за стволами деревьев.

Весна: обрезка и цветение.

С приходом первого тепла в конце марта начинается вторая большая работа после уборки урожая - обрезка.

Эта деятельность длится до начала мая и служит для того, чтобы придать оливке подходящую форму как для облегчения сбора урожая, так и для обновления ветвей, обрезая старые ветви, которые уже произвели урожай.

Сегодня производители оливок искусственным образом снижают высоту оливковых деревьев, сдерживая их рост. Это особенно острая проблема в Мальчезине. При наличии очень высокого процента старых деревьев не всегда возможно "опустить" деревья, поэтому здесь много красивых деревьев с эстетической точки зрения, но это не очень рационально и сложно с точки зрения ухода и обработки.

С середины мая до начала июня.

Погодные условия сильно влияют на урожай оливок. Слишком сильный дождь, слишком сухое лето, слишком холодное или жаркое лето могут повлиять негативно. Уже к концу июня оливка должна быть как минимум такого размера, как горошина черного перца.

Лето: "оливковая муха".

В течение лета производители оливок наиболее активно участвуют в борьбе с "оливковой мухой". Это очень опасный вредитель, который в мокрое и дождливое лето может также привести к полной потере урожая.

Чтобы лучше защитить качество масла и здоровье граждан, на всей территории осуществляется распределение экологических ловушек для ловли мух. Муху привлекают запахи, испускаемые из ловушек, и когда она присаживается, она отравляет себя и умирает. Таким образом можно избежать опасных обработок пестицидами.

Осень: урожай.

Традиционно это всегда начиналось в начале ноября. Однако сегодня, чтобы улучшить качество масла, сбор урожая начинается в конце сентября - октябре. Чтобы взобраться на оливковые деревья, жители Гарды на протяжении веков создавали особые и уникальные инструменты. Самым символичным, безусловно, является "scalino" - "скалино" - лесенка.

С помощью инструментов оливки падают на сети или листы, лежащие под деревьями. Собирать оливки нужно очень аккуратно, чтобы не повредить плоды, иначе слишком быстро может начаться брожение и из них уже нельзя будет сделать качественное экологичное масло.

Затем оливку доставляют на мельницу как можно скорее для отжима.

Самое качественное масло отжимают из толко-только собранных плодов!

В среднем, около 4500 центнеров оливок прессуют в год. Половина из 7-800 центнеров добытой «зелёной нефти» предназначена для собственного потребления горожан, остальная часть доступна в точках продаж Мальчезине.





С помощью инструментов оливки падают на сети или листы, лежащие под деревьями. Собирать оливки нужно очень аккуратно, чтобы не повредить плоды, иначе слишком быстро может начаться брожение и из них уже нельзя будет сделать качественное экологичное масло.
Как добывается «Зелёное золото» Мальчезине.
Чтобы гарантировать наилучшее качество, была выбрана современная, рациональная и гигиенически безопасная система непрерывного цикла.

Оливки доставляются в ящиках, взвешиваются и разливаются в бункер, освобождаются от листьев и веток, затем моются и измельчаются. Паста, полученная таким образом, попадает в емкости. Здесь он непрерывно перемешивается около получаса. Затем тесто попадает в сердце механизма «il decànter», центробежный сепаратор.

Благодаря скорости вращения около 3500 оборотов в минуту и разному удельному весу твердая часть (выжимка) отделяется от жидкой части (масло и вода). Жмых покидает мельницу, жидкая часть попадает в центрифуги, которые отделяют воду от масла. Весь процесс занимает около часа. Все приборы выполнены из нержавеющей стали и закрыты снаружи, поэтому гарантия гигиены и качества масла максимальна.

Как только масло покидает центрифугу, оно анализируется партиями и загружается в современные холодильные контейнеры из нержавеющей стали, где всегда необходимая температура.

Бочки также имеют особую техническую особенность. Благодаря азотным входам (инертный газ) весь воздух удаляется, предотвращая процессы окисления, которые так вредны для сохранения продукта.

Масло остается на складе не более одного года, в течение которого оно всегда находится под контролем и периодически анализируется.

На третий день нашего йога-тура на озере Гарда в городке Мальчезине у Вас будет прекрасная возможность посетить мельницу оливкового масла в Мальчезине, где нас ждёт дегустация брускет со свежим оливковым маслом!





Читайте наши новые статьи первыми!
Mы будем присылать вам информацию о наших последних статьях. Обещаем быть полезными!
Поделитесь статьёй в Ваших соцсетях с друзьями!